Per quanto tempo il caffè preparato rimane buono?

L'idea di lasciare una tazza di caffè incompiuta per ore o di preparare e conservare grandi quantità di caffè in una volta può sembrare sconcertante per alcuni, ma queste pratiche sono comuni per altri. Le ragioni possono variare dall'assenza di mente alla comodità.

Ma per comuni che siano queste situazioni, ricorda che il caffè preparato è comunque un prodotto alimentare. E come tale, è soggetto a due parametri: qualità e sicurezza.

Tenendo presente ciò, quanto è troppo a lungo? Esploreremo questo argomento in questo articolo.

L'ossidazione del caffè provoca amarezza

Innanzitutto, parliamo di qualità.

Per quanto tempo un caffè appena preparato preserverà l'integrità del suo sapore? Nel mondo del caffè, il consenso è che il limite sia attorno ai 30 minuti.

Nonostante non sia standardizzato, è una buona regola empirica. La natura volatile del caffè significa che gli aromi saranno meglio apprezzati mentre la tazza è ancora calda. Ciò avverrà entro i 15-30 minuti.

Ma il caffè è fatto di più solo di aromi. Man mano che la tazza si raffredda, il sapore cambia anche. Un caffè di buona qualità rivelerà maggiormente la sua acidità e dolcezza in questo momento. Questo è evidente, soprattutto durante la degustazione. Se il caffè ha sapori sgradevoli, la temperatura più bassa li farà risaltare.

Le persone a cui piace sorseggiare e gustare il caffè possono prolungare questa esperienza fino a un'ora o 90 minuti.

Lasciare il caffè preparato fuori per un tempo più lungo sarebbe una storia completamente diversa. La composizione chimica della preparazione è già abbastanza complessa. Lasciarla alla mercé delle fluttuazioni ambientali può rovinare il sapore.

Ci sono poche ricerche sui meccanismi di degradazione del sapore del caffè preparato. A causa del gran numero di composti volatili presenti nella preparazione che reagiscono rapidamente tra loro, può essere difficile individuare gli specifici reagenti e le reazioni.

💡 La volatilità del caffè ne fa un elemento suscettibile a cambiamenti chimici una volta esposto a elementi esterni. Il più potente dei quali è la temperatura.

Abbiamo visto macchine del caffè con piastre calde sotto le caraffe per mantenere il caffè caldo. E fa bene solo a quello. Il calore continuo accelera solo le reazioni che avvengono nel caffè preparato. E i prodotti di queste reazioni non necessariamente hanno buon sapore.

I componenti aromatici saranno i primi a svanire, lasciando dietro di sé i composti meno volatili, quelli che contribuiscono all'amaro. Mantenere la caffettiera calda scomporrà ulteriormente questi composti amari. Presto quel caffè avrà il sapore solo dell'amaro liquido.

Come mantenere il caffè preparato saporito più a lungo?

Abbiamo quindi coperto la breve finestra di qualità del sapore del caffè. La domanda successiva sarebbe naturalmente: c'è un modo per allungare quella finestra?

Ricorda che il caffè appena preparato avrà il miglior sapore entro 30 minuti dalla preparazione. Per preservare parte di quel sapore, non abbiamo bisogno di riscaldare il caffè, vogliamo isolare.

Le borse termiche faranno proprio questo. Una buona vecchia termos può isolare il caffè per diverse ore. Sarebbe irrealistico affermare che ciò manterrà intatti tutti i sapori, ma offre il miglior compromesso tra sapore e tempo.

Assicurati che il tuo termos sia pulito prima di trasferire il caffè. Ciò impedirà al caffè di assorbire odori e sapori indesiderati.

Hai intenzione di conservarlo più a lungo di poche ore? È meglio conservare il caffè all'interno del frigorifero. Utilizzare un contenitore ermetico aiuterà a evitarne l'odore di altri alimenti.

Il caffè vecchio e la salute

Passiamo al secondo parametro: la sicurezza.

Molte ore sono passate dal momento della preparazione. Quella tazza di caffè ha da tempo superato il suo picco di qualità del sapore, ma sarebbe ancora sicuro da bere? Sì, lo sarebbe.

Il caffè preparato non contiene molti nutrienti per sostenere la crescita microbica. Inoltre, possiede proprietà antimicrobiche come difesa aggiuntiva. Quindi, se lasciamo il caffè preparato in condizioni igieniche per 24 ore, allora non c'è motivo di preoccuparsi.

Le raccomandazioni online sulla durata di conservazione sono spesso di natura anecdota. Ci sono poche ricerche sulla durata di conservazione del caffè preparato, quindi manca una standardizzazione.

Sulla base di una valutazione sensoriale, è stata stabilita una durata di conservazione di 10 giorni per il caffè preparato conservato a temperatura ambiente (con ossigeno) e 15 giorni (con ossigeno) se conservato in frigorifero.

Lasciare il caffè in luoghi sporchi può aumentare il rischio di contaminazione microbica. E questo sarebbe pericoloso da bere. Ma al di là di queste condizioni, il caffè non ha ancora una durata di conservazione ufficiale.

Un altro scenario è se il caffè preparato contiene latte. In questo caso, la stabilità del latte determina se il caffè sia ancora sicuro da bere. In generale, il latte durerà solo un'ora all'esterno a temperature più calde; due ore se è più fresco.

Finora, abbiamo parlato solo di caffè caldo preparato, ma cosa succede con le bevande fredde?

Le bevande fredde hanno dimostrato una migliore stabilità del sapore nel tempo rispetto alle loro controparti. Purtroppo, rappresentano anche un rischio alimentare più elevato. I motivi includono l'assenza di un processo di riscaldamento e il lungo tempo di estrazione e conservazione.

Tipicamente, le alte temperature agiscono come agente sterilizzante. Eliminando quella fase nella preparazione del caffè freddo, i microrganismi presenti nelle attrezzature e nei contenitori del caffè non vengono uccisi.

È meglio controllare le fonti di contaminazione il più possibile. Anche la persona che lo prepara dovrebbe fare attenzione a trasmettere germi. I tempi di estrazione e conservazione prolungati possono favorire la moltiplicazione dei microrganismi e rovinare il caffè.

Con questi rischi nella preparazione del caffè freddo, è più sicuro consumarlo lo stesso giorno in cui viene preparato. Periodi di conservazione prolungata non sono ancora consigliati a causa del potenziale rischio di contaminazione microbica.

Immagine principale in evidenza: Bex Walton | Flickr CC2.0

Domande frequenti

Cosa fare con il caffè del giorno precedente? In condizioni igieniche, quel caffè del giorno precedente sarebbe ancora sicuro da consumare. Alcuni potrebbero persino ricorrere a riscaldarlo. In ogni caso, se il sapore non è gradevole, basta prepararne uno fresco.

Quanto tempo dura il caffè preparato a temperatura ambiente? Uno studio ha indicato una durata di conservazione di 10 giorni se conservato a temperatura ambiente. Tuttavia, ciò è stato fatto su una sola origine di caffè.

Quanto tempo dura il caffè preparato in frigorifero? Lo stesso studio ha mostrato che il caffè preparato può durare fino a 15 giorni se conservato in frigorifero. Temperature più basse rallentano la degradazione del sapore. Ma questo effetto può variare a seconda delle diverse origini, livelli di tostatura o metodi di preparazione.